記者：

顧客排隊結賬。記者司占偉

琳瑯滿目的零食。記者司占偉

“沒有人能空著手走出去?！苯衲暌詠?，以“好想來”“趙一鳴”為代表的零食鋪子席卷全國。據不完全統計，主城崇川的零食鋪子已開了近30家。在荷蘭街，兩家“頂流”門對門較勁，夜晚逛街的人多，火爆異常。

這些零食鋪子通過開放加盟直連工廠，砍掉中間環節，占領大眾零食市場。開店位置大多位于人流較大的社區門面及戶外商圈，其品牌化、連鎖化、組織化經營方式也在進一步完善社區商業質態，激發消費活力，滿足著消費者尤其是年輕人的即時購買需求。

進駐社區，晚間高峰期忙不過來

盤香路中南世紀花城沿街門面暑假期間開了一家“好想來”。老板張春雷期盼著9月份開學的日子。

走進零食店，130平方米的店面寬敞明亮、整潔美觀，1500多個單品有序排列，貨架及貨筐滿滿當當?！暗昀锪鶄€人，晚間客流高峰期還忙不過來，總部要求必須及時補貨?！睆埓豪捉洜I超市業態十多年，今年看準行情，新開了這家零食店，既是老板也是員工，補貨、結賬員工忙不過來的時候都是親力親為。

“中南世紀花城是人口高密度小區，晚上七八點，結賬排的隊伍近3米，每月8日會員日優惠力度大，隊伍有10多米，排隊排到墻角?！睆埓豪字毖浴皦毫ι酱蟆?，與此前經營的傳統超市業態不同，近15個小時的營業時間、千余種貨品的即時補貨壓力、零散貨品的分類稱裝都是不小的考驗。

傳統超市零售的單品利潤并不高。張春雷細細算了一筆賬，平常每天約有350單，每月8日會員日500多單，客單均價在30元左右。但相應的成本也不小，包括130平方米的門面租金、60平方米的倉庫租金、店員工資及水電等。此外，還面臨著日趨激烈的同業競爭。

“不算租金，前期投了五六十萬，所以不怕忙，就怕不忙?！睆埓豪妆硎?，花城店面靠近南通大學北二門，期待下個月學生開學，可以迎來更多的消費客流，因為年輕學生是零食客戶群體的中堅力量。

飲品引流，“量少口味多”月月換新

零食量販作為新晉線下消費渠道，以物美價廉、好吃好逛的優勢，吸引了眾多消費者，其中年輕人、家庭客是主力群體。

“每月會員日都來囤貨，購物筐放著放著就滿了?！标愊壬患視r常光顧紅星路附近的一家“好想來”門店，他愛喝的一款健力寶飲料，平常商超賣三四塊，這里只要1.9元，便宜許多，“一家三口來一趟，怎么可能只買一兩樣，大人愛喝的、孩子愛吃的，買著買著也得上百元?！?/p>

記者觀察，在各家零食鋪子，飲品往往占據C位，種類繁多，貨架居中，暢銷款價格都比商場便宜30%左右，250ml紅牛4.5元、500ml芬達2.2元、罐裝加多寶2.6元。店員表示，暢銷飲品不算主利潤點，引流作用更大些。

量販零食店以更小包裝、散裝方式銷售，讓消費者特別是年輕人以較低的成本嘗試新品。以沙琪瑪為例，平時商超大多售出的是家庭裝，而在零食店，小包裝里只有6個，并排著三四個口味。

“買零食也會有新鮮感，沒吃過先要嘗一嘗，避免踩雷，小包裝也更便于攜帶?！眮碣徫锏男∪~每次除了買固定愛吃的之外，都會嘗一嘗新品，“量少口味多”的單品成為她的最優選。

消費者的喜好總是多變，嘗新品的前提是推出新品。據了解，“好想來”門店每月會有50~100個產品換新，以保持商品的新鮮感和吸引力。母公司建立了善于分析的“智慧大腦”，在后臺實時收集全國數千家門店的數據，從中捕捉和分析消費者偏好，用來支撐產品的動態調整和上新，聯合上游品牌共同選品，開發新產品。

場景誘人，逛店也是一種快樂

艾媒咨詢數據顯示，2023年中國零食集合店市場規模為809億元，預計2025年有望達到1239億元。休閑零食消費往往是沖動型消費，不會提前打算，最好是有了想法下樓拐個彎就能買到，若沒有特別指向，消費者更傾向于即時近場購買。

“來零食店逛也是一種快樂，這是線下消費獨有的體驗?！毙∪~表示，現在零食店越來越多，像“好想來”，門店標牌醒目，會員也通用，她有時候路過任意一家都有想逛的沖動。

如果說量販式零食店核心競爭力是價格，是因為打通了生產廠家渠道，上游議價能力強；那么吸引消費者進店的前提是線下購物場景的打造。

張春雷感到經營累的一大原因就是面積大，貨品多。加上倉庫近200平方米的面積是他沒涉及這個賽道前始料未及的，“干超市這么多年，哪里會想到零食能裝滿那么大的房子?！?/p>

大店意味著更寬敞舒適的購物空間與體驗，能夠為顧客設計更人性化的購買動線。舉例來講，進門C位買瓶水，可以用眼睛瞄到飲品通道盡頭的小零食，再之后根據“右手習慣”引導顧客深入超市“腹地”散貨區，消費者不知不覺逛了一圈下來，裝滿了零食筐。

“五顏六色的糖果招人喜歡，看上去能引起食欲，店鋪場景也一樣?！薄昂孟雭怼遍T店由總部進行統一裝潢，紅色主色調搭配著五顏六色的零食包裝，地板灰白相間，顯得活潑熱情且干凈整潔。張春雷舉例，還有小朋友會認準“袋袋兔”的大logo拉著家長進入，品牌IP化也可以讓消費者感受更豐富的購物樂趣，好逛才能好買。

記者司占偉