記者:
發布時間:2024-09-02 10:43:20 編輯:張姮 來源:江海晚報網你知道張謇先生喜歡吃什么菜?他會用什么菜來招待客人?逢年過節,他會給宮里的達官貴人送什么吃食?這些精致的菜肴又是怎么制作的?這些答案,在“藤媽李小漁”視頻號上被一一揭曉。
出于對家鄉美食的熱愛和對清末狀元張謇的崇拜,10年來,李小漁(網名)查閱資料、拜師學藝,將“張謇狀元菜”的用料、做法、特色進行了歸類和整理。從今年2月起,她通過短視頻傳播一個個獨具南通特色的“狀元菜”,僅半年就成為南通本地的網紅美食博主,甚至贏得了“南通李子柒”的贊譽。
三年讀遍張謇研究叢書
“我剛結婚時壓根不會做飯,可以說是‘十指不沾陽春水’?!?0多歲的李小漁是一名機關干部,業余時間喜歡讀書、畫畫,做菜是被挑食的孩子逼出來的。自從認識了安妮寶貝《得未曾有》一書中的主人公——南通籍大廚劉漢林之后,她對做菜有了全新的認識,并開始和好朋友分享交流美食。
一天,李小漁單位的一位領導找到她說:“聽說你很喜歡做菜?為何不花點時間研究張謇的狀元菜?我希望你能夠從研究文人美食的角度出發,將這些菜肴整理出來,做一點有意義的事情?!边@一建議,令李小漁茅塞頓開。她當即答應下來,并和領導約定:“等我學成,請您‘考核’?!?/p>
在圖書館查閱資料,到南通博物苑、張謇研究會找專家了解相關史實,甚至輾轉聯系張謇后人……“3年時間,我將市面上與張謇相關的上百本書籍都買下來逐一閱讀,并做了讀書筆記。特別是《張謇日記》中詳細記載了張謇先生平時飲食、待客方面的相關事宜,我讀了好幾遍?!崩钚O坦言,那段時間她時常讀書到深夜,逐漸積累了一套張謇狀元菜資料庫。
為了彌補史料記載的不足,她還專門拜訪了張謇先生嫡孫女張柔武,專門做菜送給老人品嘗,并虛心地請張柔武提意見。一來二去,她的狀元菜“復制”技藝日漸提升。
3年后的一天,李小漁主動找到領導兌現“約定”:“我想邀請您和張謇研究會的專家一起來我家做客?!蹦翘?,10多位貴賓相約而來,品嘗了近20道狀元菜。與飯店宴請不同的是,李小漁既當廚師又當服務員、講解員,“每一道菜上桌,我都會娓娓道出這道菜出自張謇的哪本書,當時的歷史背景和用意”。
“狀元菜”背后的家國情懷
“所謂‘張謇菜’‘狀元菜’,說到底就是南通地區的家常菜。在日常生活中,張謇先生是一個節儉之人,平常一葷一素一湯就夠了。張謇自號‘嗇翁’,并非吝嗇的意思,而是歸耕的農夫之意?!痹趯W習制作“狀元菜”的過程中,李小漁也逐漸成為張謇的忠實粉絲。
她介紹,張謇出生在海門,在通州讀書,夫人吳道愔(扶正)是如東人,平時生活在南通市區,張謇宦游又很廣,“因此,張謇的日常飲食會兼顧南通各地的菜肴特色。有貴客臨門時,根據賓客情況選擇各類菜系”。
李小漁用“因人而異”形容張謇先生的待客智慧。比如,他會為大生紗廠聘請的外國技術人員專門開“小灶”,給他們吃西餐、品洋酒;逢年過節,他會吩咐廚房蒸饅頭、蒸糕,分發給廠里的工人。
李小漁告訴記者,張謇決定辦酒廠時,為了請到一流的釀酒師傅,曾千里尋訪“酒仙”,用“三顧茅廬”的誠意請來了山西的翟逸仙和山東的張希賢兩位釀酒師傅。1906年,“頤生”茵陳酒在意大利米蘭世博會榮獲金獎,開創中國產品在世博會獲得最高獎級之先河?!按撕蠼哟e客時,他都會自豪地拿出這款獲得國際大獎的美酒,既省了銀子,又贏了面子?!笔聦嵣?,不僅僅是酒,對于西亭脆餅等南通特色點心或農副產品,張謇也會積極推薦參加各類國際展銷會?!啊凇胶玫奶禺a,張謇先生會親自題詞、題匾,再將這些有了‘堂號’、獲國際大獎的老字號糕點重新包裝上貢朝廷,或贈給王公大臣、各國使節和外籍客商?!崩钚O說,這些“舌尖上的故事”更加佐證了張謇是一個通達人情世故、愛國愛鄉的狀元。
飯局亦是張謇的外交手段。在宴請到訪南通的“五省聯軍總司令”孫傳芳時,他別出心裁,所上的第一道菜叫“華盛頓湯”。當孫傳芳問起這是什么菜時,張謇順勢介紹華盛頓的事跡,稱他為“異國堯舜”,在歡洽的氣氛中,表達了自己的立場——希望孫傳芳如華盛頓那樣,為推動國家統一強盛作出貢獻?!盀楸磉_對張謇先生的敬意,我復制了這道菜,也品出了其中不一般的滋味?!?/p>
“文人菜”的別樣滋味
獨樂樂不如眾樂樂。從今年2月起,“藤媽李小漁”視頻號上線,分享制作張謇狀元菜、南通菜的心得。唯美的畫面、動人的音樂、恰到好處的文字解說,再加上李小漁身著旗袍出鏡的畫面,每一期的短視頻都引爆朋友圈,甚至還有人給出了“南通李子柒”的高度評價。
“我是在孩子的鼓勵下開視頻號的。春節期間,孩子在家用手機拍我做菜,后來教會我老公如何拍攝、剪輯視頻?!苯刂聊壳?,“藤媽李小漁”視頻號共計推出了52條原創短視頻,推出了6期“張謇家宴”,涉及“啟東面餅”“蓮房包魚”“佳‘藕’天成”“冷泡青蠶豆”“糟燒鯽魚”“河蚌老豆腐”等南通特色菜,從食材的選擇到烹飪過程,再到精美擺盤,讓網友們隔著手機屏幕品出了“文人菜”的獨到滋味。
作為入選《中國名菜譜》的南通名菜——海底松,也是謇公宴的必備菜?!按瞬藖碓从谥遽t金聘之為張謇設計的潤肺食療方,由呂四‘三礬三腌’的陳年海蜇頭加老母雞高湯,配松茸、冬筍、鴿子蛋、火腿等,爽脆、鮮香、養生?!弊罱?,李小漁向南通名廚吉建清學習制作“芙蓉海底松”,推出視頻后引發了眾多網友點贊——“這是正宗的海底松!40多年前吃過,終生難忘!” “頂級的南通菜!工匠精神!”……
2015年,李小漁專程到杭州向“醉廬主人”、國內最會畫畫的廚師劉漢林學做菜,后來多次為劉漢林的作品“最美的一餐”打下手,近距離感受文人菜的內涵:“不時不食”,體現健康食物感知;享受做菜時心里有把握、不緊不慢、認真專注、平靜自然的狀態;認真挖掘食材的最佳做法,保持對食材的敬意與感激。
希望出書推廣南通菜
一到周末,李小漁就回到海門老家種菜?!拔蚁蚪K省沿江農科所的專家請教如何選種、培土、施肥,還想辦法買到了黑龍江的有機土?;貧w農村,種菜做菜、竹籬茅舍、雞鴨豬犬的生活是最有詩意的?!?/p>
李小漁的微信好友中有上百位廚師,除了與吉建清、張繼華、黃俊杰等南通地區的烹飪大師熟識外,她還結交了人民大會堂的西餐總廚、央視《舌尖上的中國》節目的多名美食顧問?!八麄冎t遜、博學,對美食文化有很多獨到見解,讓我受益匪淺?!?/p>
“學得越多,越發覺得南通菜才是最好吃的。南通四季分明,物產豐富,水里有海鮮、河鮮,地上養著如皋黑豬、狼山雞、海門山羊,地里種著各色國家地理標志農產品,可以說是一個絕佳的‘美食天堂’?!崩钚O說,南通菜擁有一流的食材,擁有中國第一本《烹飪教科書》,很多菜的做法入選《中國名菜譜》。她希望南通也出現像臺州的“新榮記”一樣叫響全國的菜館,通過“土菜精做”的方式,讓南通菜走出去,成為一張新的城市名片。
李小漁透露了一個心愿:希望退休后有時間寫寫書,從“張謇飲食文化的貢獻”“張謇家宴與接待宴”“張謇創作的美食主題詩詞”等內容入手,為宣傳南通菜盡一份力。本報記者馮啟榕